Et selon ce que vous souhaitez pour votre pause déjeuner ou votre dîner, vous pouvez déguster sur place ou emporter votre repas. 

Pour varier les plaisirs, un plat du jour différent est proposé chaque jour selon la thématique quotidienne:  mercredi des petits et des grands enfants, jeudi voyage, vendredi poisson, samedi tradition et dimanche famille. Tout cela en mode locavore !

Et pour finir en douceur, Miss Lemon vous propose également des desserts gourmands qui vous évoqueront puis vous laisseront de jolis souvenirs.

Venez vivre un moment de plaisir simple et authentique chezGédéon !

Nos volailles sont cuisinées sous-vide à basse température pour conserver leurs saveurs et l’authenticité de leur goût. Ce mode de cuisson permet de préserver toutes leurs qualités organoleptiques : couleur, texture, saveurs, et arômes. 

Ce mode de cuisson valorise pleinement le goût et la finesse des volailles sélectionnées.

Un peu d’histoire

Ce mode de cuisson est pratiqué depuis plusieurs siècles …un peu sans le savoir ! 

Nous l’avons tous appris dans nos livres d’histoire, les villageois venaient autrefois déposer des plats “à l’étouffée” dans le four éteint et encore chaud du boulanger, où ils cuisaient lentement à température douce.

Un peu de chimie

Les avancées de la chimie nous ont permis d’en comprendre les bénéfices et d’en maîtriser les principes. 

Au-dessus de 100°C,  l’eau bout et s’évapore. La viande, comme toute matière organique, est composée en grande partie d’eau.  Portée à des températures supérieures à 100°C, l’eau qu’elle contient va s’évaporer, la faisant s’assécher et perdre de la “tendreté”.

Autre composante de l’explication : la viande, comme tout muscle, est composée de collagène.  Il définit la dureté ou la tendreté de la viande. Pour obtenir une viande tendre, il est nécessaire de l’hydrolyser lentement par une cuisson douce. 

C’est donc une  cuisson à basse température, lente et longue, qui permet au collagène de fondre lentement et de rester soluble, l’eau reste emprisonnée, la viande est tendre.

Conservés  sous vide, ce qui bloque à l’optimal  leurs qualités organoleptiques, ces filets de volaille n’attendent que vos visites pour être remis à température à la demande, par simple snacking.

Votre plat, agrémenté d’une sauce à votre goût et de la garniture de votre choix, est prêt à être dégusté pour votre plus grand plaisir.

Des produits élaborés sans compromis

Traçabilité Nous maîtrisons toutes les étapes de fabrication de nos productions, nos fournisseurs locaux et régionaux nous accompagnent dans cette démarche, nos produits sont issus d’une agriculture biologique ou raisonnée. 

Qualité Au delà du cadre normatif très strict applicable dans les restaurants, nous proposons une carte restreinte qui fait la part belle aux produits frais, sélectionnés rigoureusement.

Goût Il n’y a pas de bon ou de mauvais goût ! A chacun des convives de construire son menu, selon son envie du moment. Autant de possibilités qu’il y a de sauces, de garnitures et de desserts !

Alimentation saine et équilibrée  Petite ou grande portion de viande, plat du jour, féculents, légumineuses et légumes au choix, sauces variées, desserts maison et gourmands… Du plus raisonnable au plus réconfortant… Vous avez le choix !